小規模事業者の宿命

小魚を機械で加工していると

小さいだけに調整が
シビアになります
特に中骨取りや腹骨取りとなると
ミリ単位以下での調整となります。
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コレはハタハタ

頭を取り開き中骨を取り
一夜干しにしています。
とある居酒屋さん向け
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コレは アジ
とあるスーパーのお惣菜向け
魚体の長さは あまり変わりませんが、
厚さや骨の太さ 硬さが違うので
セッティングは、ガラリと変わります。
最近では私もかなり追い込んだ
セッティングができるようになり
1日で何種類もの魚体を加工できる
ようになりました。
小規模事業者の経営者は
経営、営業、工場などの現場関係
やる事がたくさんあります
なんでも出来る
マルチ人間でなくてはいけない
ものなんですね(^_^;)

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