福井県・日本海の海産物加工・販売／鯖のへしこ

『へしこ』の名前の由来は様々であるが、漁師が魚を樽に漬け込むことを”へし込む”と言ったことから「へし込まれた物」を略されて「へしこ」となったという説や、魚を塩漬けにすると滲み出てくる水分を意味する「干潮（ひしお）」が訛ったものとする説があります。
また、「へしこ」は縄文・弥生時代の言葉という説もあります。縄文・弥生の古語にはアイヌ語と共通なものも多く、アイヌ語で＜pe-si-kor（へしこ）＞とは、「にじみ出る液がそれを護持する」という意味あいになるそうです。ならば、魚の腐敗を防ぎ長期保存する古代人の知恵である『へしこ』の意味としても合致します。