バカリャウBacalhau・バカラオBacalao＜通販＞／株式会社ヤマゴ

バカリャウ<bacalhau>

『バカリャウ<Bacalhau>』とは、塩漬けしたタラを天日干しした保存食で、ヨーロッパでは大衆的な食材です。『バカリャウ』とはポルトガル語。スペイン語では『バカラオ』、イタリア語では『バッカラ』。

保存性の高いバカラオは航海中の食料に向き、三角貿易で盛んに取引されたため、タラの産地から遠いブラジルでもよく食べられている。かつては庶民的な食材であったが、タラの資源量が激減して以来、価格が上昇した。

当社は国内唯一、国産Bacalhauを生産しています。
以前　日本ではノルウェーなどの北欧諸国より、Bacalhauを輸入しておりました。
そのため高価で貴重品とゆうイメージが定着し、庶民料理であるはずのBacalhau料理がなかなか手が届かない存在になっていました。
創業以来、タラ製品取り扱いに重点を置いていた当社はこれに注目し、いろいろな試行錯誤を試みた結果　製品化に成功。国内産Bacalhauが生産される運びとなりました。



こんな特大のタラを使用	骨を取り開いて丁重に塩漬け毎日手を加えながら数週間	冷風乾燥と天日乾燥を繰り返し	Bacalhauの出来上がり

バカリャウ＜Cod Fish／真鱈＞

北洋産のマダラで作ったBacalhau。
肉厚で濃厚な香りと味をご堪能ください。

1kg／2,500円

バカリャウ＜Pollock Fish／助宗鱈＞

原料価格の安い北海道産のPollockFish（スケソウタラ）を原料にしたBacalhau。
お求めやすいBacalhauです。

1kg／1,800円



バカリャウ・エスピチュアル（Bacalhau Espiritual）セマナ・サンタ中に食べるため、「聖なるバカラオ」という名前がつく、バカラオのグラタン風料理。	バカリャウ・アサード・コン・バタタス・ア・ムーロ (Bacalhau assado com batatas a murro）ローストしたバカラオに、中央をつぶしてオリーブ油とニンニクを加えた焼きジャガイモを添える。リバテージョ（Ribatejo）地方の料理。

バカリャウ・ア・ゴメス・デ・サ（Bacalhau à Gomes de Sá）バカラオ、タマネギ、ジャガイモをオーブンで焼いたもの。ポルト市の名物料理。	バカリャウ・ア・ブラス（Bacalhau à Brás）バカラオ、タマネギ、ジャガイモの細切りを卵でとじたもの。定番ポルトガル料理。	バカリャウ・ア・ミニョータ（Bacalhau à minhota）バカラオのパプリカ揚げ。フライドポテトやオニオンリングを添える。ミーニョ（Minho）地方の料理。

Bacalhau＜バカリャウ＞／Bacalao＜バカラオ＞